簡介

家中若有現成的梅子酒，也可將梅子挑出做成果醬，製作時可省略作法1及2，直接將泡過酒的梅子去皮去籽後便可放進鍋中熬煮。

原料

青梅600公克，綠茶葉10公克，麥芽糖200公克，細砂糖200公克，熱開水200cc，鹽適量，水適量

步驟

1.將青梅放進耐酸的容器中，用水蓋過青梅，加入1∼2大匙的鹽，浸泡2∼4小時，以去除熟青梅的澀味。 2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入青梅煮約3∼5分鐘(去除澀味並使熟青梅軟化)，撈出青梅，放入冷水中冷卻。 3.將冷卻的青梅瀝干水分後去皮去籽，再將綠茶葉用熱開水泡開。 4.將青梅果肉放進耐酸的鍋子中，加入泡好的綠茶(茶葉也一起倒入)用中火煮滾。 5.轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。