陝西山陽羊肉泡饃

原料

羊肉: 500克, 麵粉: 3馬克杯, 粉條: 80克, 白蘿蔔: 一顆, 香菜: 若干

步驟

1 羊肉湯的製作: 1將香料用干鍋炒香 2加入冷水浸泡氽洗 3用紗布濾出靜置 4將買回的羊肉放入清水中去血水2-3次 5將羊肉分切成片狀 6將切好的羊肉倒入一大鍋中,加入清水、蔥段、生薑開水煮沸,去浮沫1-2次,抄熟後撈出 7取一湯鍋,加入大半鍋清,煮沸後下入羊肉 8將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中,加入料包、生薑、鹽、料酒和2千克水,攪拌均勻 9蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,燉1個半小時 10燉湯的時候,將干紅薯粉用清水泡發,並製作鍋盔饃 11湯煮至香氣濃稠時關火 12取出料包和生薑,將肉撈出,剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯

2鍋盔的製作方法: 1出3馬克杯的麵粉,3:7的比例做成活面和死面 2死面:就是麵粉與清水混合,置於一盆中,揉至光滑不粘盆 3活面:麵粉與活性酵母水混合揉至而成的麵粉 活性乾酵母粉取少許與溫水混合化開,邊揉面邊加入,揉至麵糰光滑,靜置,將保鮮膜包裹在容器上 4.活麵糰漲發至1.5倍大 5.取出將活面死面融合重新揉圓 6.搓成長條狀,分切成等量的小劑子 7.逐一搓圓 8.取小塊麵糰擀成長條形 9.捲起然後豎放 10再按壓成扁圓形 14.用擀麵杖再次擀開,然後用叉子在麵糰表面紮上汽孔 15.平底鍋中火加熱後轉小火,下入麵糰兩面干烙至熟

3鍋盔饃靜置片刻,剛出鍋的燙手

4將鍋盔饃切成均勻的小塊

5粉條清水泡30分鐘

6家鄉羊肉泡饃,重點在羊油辣椒,精髓之所在

7煮羊肉泡饃: 1香油4勺,葵花油2勺,干炒干辣椒少許,加入羊油辣椒化開,加入羊湯 2將切好的饃丁放入羊湯中,不夠的添加開水,使饃完全浸在湯里 3加入泡好的粉條攪拌,加煮好的切片羊肉,加入適量胡椒粉,煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火 4湯煮至香氣濃稠時關火 5撒上切好的香菜葉

小技巧

粉條提前泡好,煮的時候會更可口


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