魚: 1斤， 蔥: 2根， 蒜: 2個獨蒜瓣， 姜: 適量， 料酒: 2勺， 老抽: 1勺， 白糖: 克， 鹽: 適量， 冰糖1勺: ， 郫縣豆瓣 2勺: ， 花椒油2勺: ， 芹菜3顆:
1翹殼魚冬天才有，肉質細膩，清蒸紅燒都好吃。今天買的魚有2斤，一魚兩吃，一半紅燒一半清蒸。
2提前用鹽、薑片、料酒把魚腌一下
3準備蔥、姜、蒜、芹菜
4切好
5油鍋熱後放花椒炸香
6下魚，炸至兩面黃
7翻面
8把魚往旁邊推一下，下郫縣豆瓣炒香
9鍋內加姜蒜、冰糖、料酒、老抽、花椒油，水適量
10蓋上鍋蓋燜
11燜到湯汁濃稠
12加入蔥和芹菜
13燒一分鐘，斷生即可
14川味紅燒翹殼魚好啦！