原料

蝦: 8隻， 嫩豆腐: 1塊， 鴨蛋: 1粒， 胡蘿蔔、姜、蔥: 少許， 生抽、料酒: 2勺， 鹽: 1-2克， 糖: 1克

步驟

11. 蝦，生拆，去蝦線，洗凈，瀝干水份備用。 2.  胡蘿蔔、姜切成末，蔥切成蔥花。 3.  鴨蛋打散，實際只用1/3。

24.  豆腐切成厚1.5厘米左右的方塊碼進盤。上面用小勺挖個淺坑。

35.  蝦剁成茸，不必太細膩，反而口感更Q。加入1/3鴨蛋液、胡蘿蔔末、薑末、料酒、生抽、鹽、糖調味。 6.  將調味好的蝦茸碼在豆腐上，可多碼些，團成突出的半圓形。

47.  上鍋，大火蒸10分鐘。出鍋前，加入生抽、麻油、蔥花即成。

小技巧

蝦剁成茸後就很有粘性了，不用加澱粉。