原料

半隻雞、兩片姜、生抽、料酒、鹽:

步驟

1溫氏生鮮--清遠麻雞--切塊，冷水煮一會--雞下鍋焯水--大火--圖三差不多關火--開自來水倒熱水沖洗乾淨--略控干水分。（掂一掂即可）

2鍋里放少許油兩片姜，馬上把雞塊倒下去翻炒，雞塊會邊炒邊出油，鍋底粘鍋的話就加點油，翻炒到變色微黃。

3放一鍋鏟料酒，翻炒，放少量鹽，翻炒一會兒，轉小火，放生抽一鍋鏟翻炒。

4加入開水，這次雞嫩，圖片那麼多水就可以了。比較老的雞多放點水。加蓋子燜煮10分鐘。再開蓋看一下顏色水分（如圖4），我喜歡放一點老抽上色，大概一湯匙左右。再繼續加蓋燜，過10分鐘開開看一下，翻動一下。燜15分鐘起鍋。

小技巧

雞要買嫩一點的，清遠麻雞。