原料
猴頭菇: 1～2朵， 雞蛋: 3個， 麵粉: 170克， 胡蘿蔔: 適量， 青紅甜椒: 適量， 蔥: 適量， 胡椒粉: 少許， 鹽: 適量， 水: 適量， 火腿腸（不加也可）:
步驟
1猴頭菇提前泡發，泡發後用剪刀把菇蒂剪掉，菇蒂也是苦味的來源，然後擠干水份，在水龍頭下反覆沖洗擠干幾次。
2撕小塊，鍋內燒水，水大概八十度左右下猴頭菇焯燙，火大開即可撈出，煮的過久猴頭菇的營養會流失。
3撈入冰水中，然後擠去水份
4將猴頭切碎。
5胡蘿蔔擦蓉，青紅甜椒、蔥切小粒，麵粉、雞蛋，另外可以切點火腿腸。
6鍋內倒少量油，下猴頭菇煸炒一小會兒。
7然後下胡卜一起煸炒。
8最後下青紅椒、蔥、火腿腸翻炒均勻即可關火。
9麵粉中加入雞蛋混勻，再加入適量清水。
10加適量胡椒粉和鹽，調成質地均勻的麵漿。
11倒入炒好的蔬菜猴頭菇～
12攪拌均勻～
13平底不粘鍋倒一點點油，小火，倒入一大勺混合好的麵糊，用鏟子慢慢鋪平。
14待一面煎黃再翻過來煎另一面，記得是小火。
15兩面煎黃即可切塊食用
16也可以煎這種心形和圓形，沒有這種模具也可以用洋蔥圈或甜椒圈代替。
17哄小朋友的有木有！
18搭配小米海鮮粥，美味營養的早餐就完成啦！
小技巧
用猴頭菇做出雞蛋餅有一股獨特的味道，很香！ 鹽的用量自己掌握！
