栗子: 大約20個左右， 雞腿: 2個， 或者整雞: 半隻， 高度白酒: 10克， 柱候醬（南方燒肉常用的醬，沒有的話用紅燒醬油代替）: 30克， 生抽: 10克， 鹽: 適量， 白糖: 5克， 蔥白: 食指長的一段， 姜: 4-5片， 蒜: 2瓣
1栗子最好買那種去過皮的栗子，否則自己給生栗子剝皮實在太痛苦了。水燒開後將栗子下鍋，煮到7成熟。就是芯兒還有點硬就可以了。可以撿一個嘗嘗。
2煮好的栗子撈出來控干水分備用。
3將雞肉斬成小塊，然後加入澱粉、白鬍椒粉和一點點鹽，用手抓勻。雞肉一定要帶皮，帶骨頭才好吃哦。
4炒鍋倒油，要比平時多一些，要把雞肉下鍋煎一下，油太少了不好吃。放的時候不要一股腦下鍋哦，一塊一塊擺進去，皮朝下下鍋，這樣才煎得勻。
5雞肉下鍋後，每面煎個2-3分鐘。時不時翻一下，小心糊鍋。
6煎到兩面都呈這種金黃色就可以出鍋了。
7放在小盆里控油，備用。
8把蔥切成蔥花、姜切片，蒜切碎。炒鍋倒油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。
9放入之前煎好的雞塊，加入高度白酒，柱侯醬（沒有的話就用紅燒醬油代替），翻炒2-3分鐘，讓雞塊上色均勻。
10倒入滾開的開水，大概沒過雞肉的一半就可以。做肉菜的中途加水，一定要開水，不能加冷水，否則肉突然遇到冷水會收縮，口感變很硬，就好難吃了。倒完水後放入之前七成熟的栗子。
11倒入生抽、再根據自己的口味加鹽調味。中火燒到汁水基本收干就可以吃了。出鍋前加一點點糖，可以讓這道菜吃起來更鮮。
12把雞肉提前煎過，肉就已經基本熟了，再稍微燒一下，雞肉的口感就吃起來超嫩，美死了。以後別再傻傻的栗子燉雞了，快試試這個辦法吧。