雞塊: 半斤， 沙姜: 2塊， 蚝油: 1勺， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 大蒜: 一頭， 薑片: 3片， 辣椒: 3個， 白鬍椒粉: 半勺， 花雕酒: 3勺， 木耳: 一小把， 香菇: 5朵， 筍絲: 一小把， 香蔥: 適量
1木耳、香菇、筍絲清水泡發，備用。
2雞塊洗凈，加耗油、老抽、生抽、花雕酒、白鬍椒粉拌勻，腌二十分鐘。
3砂鍋中倒一勺油，小火加熱，放入薑片、大蒜、辣椒，煸炒半分鐘，鋪入腌好的雞塊、香菇、木耳、筍絲，蓋蓋子中小火悶十分鐘。
4悶雞的時候姜沙姜洗凈去皮，用壓蒜器壓成泥（沒有壓蒜器的可以用刀剁碎），加入生抽，老抽，清水調一碗沙薑汁。
5打開鍋蓋倒入沙薑汁，大火燒開，小火將湯汁耗到快乾時關火，撒點香蔥碎點綴。
1、耗油和生抽都很咸，而且有甜味兒，所以我全程沒有加鹽和糖，做出來的雞肉咸鮮可口，並且有很自然的甜香，如果口重，可以少加一點點鹽。 2、配菜根據個人喜好添加就好，放些青紅椒不僅顏色漂亮還會別具風味。 3、易上火體質就不要吃沙姜了，但是拒絕不了沙姜鮮香的可以配合涼茶一起食用，效果絕對比啤酒加炸雞更好！