新鮮仔雞: 一隻， 生薑: 1塊， 蒜瓣: 5瓣， 干辣椒: 多放一些， 花椒: 2湯匙， 菜籽油: 200毫升， 生抽: 2湯匙， 老抽: 2湯匙， 糖: 3茶匙， 白芝麻: 適量
1主要材料備齊；
2姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用；
3仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後瀝干備用；
4取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片；
5接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色；
6炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火。
7用漏勺將辣子雞撈出瀝干後盛入盤中；
8最後撒上些白芝麻就行了。
1、雞骨用刀背敲松更入味； 2、要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過老會影響口感。