豬肉（五花肉）: 320克， 豬肉（前腿瘦肉）: 120克， 芹菜莖: 250克， 芹菜葉: 適量， 木耳（泡發後）: 200克， 大蔥: 1段， 姜: 1塊， 花椒油: 1小碗， 花椒粉: 適量， 鹽: 約12克， 雞精: 1調味勺， 味精: 1/3調味勺， 生抽: 約12克， 香油: 適量， 中筋麵粉: 600克， 雞蛋: 2隻， 溫水: 約270克
1花椒小火慢炸成花椒油，濾去花椒，晾涼備用。
2稱重麵粉。
3打兩個雞蛋。
4將雞蛋打散，加入溫水成雞蛋水。
5用雞蛋水和面至表面光滑，包裹保鮮膜餳半個小時以上。
6東北秋耳提前泡發一夜。
7切成木耳碎。
8我比較喜歡用潮汕香芹包餃子，莖細嫩葉濃郁，包餃子很香。
9芹菜莖切成小粒。
10香芹葉洗凈瀝干水分備用。
11將晾涼的花椒油一部分倒入芹菜粒，拌勻防止出水。
12三肥七瘦的五花肉。
13今天的五花肉偏肥，所以我加了一些前腿的瘦肉，前腿肉較嫩。
14將豬肉剁碎，也可以用絞肉機絞，但是據說豬肉剁碎口感更好。
15蔥切蔥花，姜切蓉。
16先加入姜到肉里拌勻。
17加入適量的鹽。
18加入適量的生抽。
19加入適量的花椒粉。
20加入蔥花。
21加入適量雞精。
22加入少許味精，介意的可以不加。
23將肉餡拌勻，順時針攪打上勁。
24加入木耳碎。
25拌勻。
26我將一部分香芹葉粗切加入香芹粒，另一部分可以留著煎蛋餅，營養又美味。香芹葉味道濃郁，可提升餃子的芹菜味。
27拌勻肉餡，加入適量香油。
28加入剩餘的花椒油封住肉餡。
29香味撲鼻的芹菜木耳豬肉餡就拌好了，準備開始包餃子。
30此方可以包72個餃子。
31配上鎮江6年陳釀香醋，味道鮮美極了。
1、炸花椒油最好選用香而不麻的青花椒。 2、拌餡一定要使用熟油。