原料

五花肉: 500g， 青椒: 半個， 洋蔥: 半個， 生薑: 2片， 蒜頭: 半個， 干辣椒: 6個， 老乾媽油辣椒醬: 一大勺

步驟

1各取半顆青椒、洋蔥切絲，姜切片，蒜頭剝開切粒，準備就緒。

2將五花肉洗靜後放入鍋內，加少許鹽巴料酒蒸煮15分鐘，筷子可以插穿肉內即可。

3回鍋肉極其考驗刀功和耐心，要把肉切到薄如蟬翼。

4熱鍋冷油，將切好的五花肉用廚房用紙擦乾水分，放入鍋內，大火翻炒至微微捲起，油漸漸逼出，方能恰如其分，不油不膩。隨即盛盤放至一旁待用。

5就著剩下的油，依次放入薑片、蒜頭、干辣椒爆香，再放入青椒洋蔥略微翻炒變色，倒入五花肉，加入老乾媽油辣椒醬或者豆瓣醬，最後加點生抽、料酒、鹽巴、雞精，翻炒均勻出鍋。

小技巧

1. 五花肉應選擇三瘦兩肥的，味道最佳。 2. 水分一定要瀝干，否則翻炒的時候油會濺哦。 3. 個人認為，加老乾媽油辣椒醬比較美味。