蛋黃酥

原料

油皮(14個): , 中筋麵粉: 200克, 豬油: 70克, 白砂糖: 20克, 清水: 82克, 油酥: , 低筋麵粉: 140克, 豬油: 68克, 紅豆沙: 350克, 鹹蛋黃: 14個, 表面: , 蛋黃: 2個, 黑芝麻: 少量

步驟

1新鮮鴨蛋取下的蛋黃,在高度白酒一滾兒後入預熱好的烤箱中層180度7分鐘,取出烤盤,晾涼蛋黃備用

2豆沙每個25克,包裹晾涼的蛋黃

3油皮每份25克,油酥每份15克,油皮包裹油酥滾圓,鬆弛15分鐘

4將油酥油皮擀長,捲起,鬆弛15分鐘,再擀長,捲起,鬆弛15分鐘,麵糰中間按下,擀圓包裹豆沙蛋黃餡

5表面刷蛋黃液,撒黑芝麻,烤箱預熱170度,中下層30分鐘,上層10分鐘

6出爐後,晾涼密封保存


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