原料

科爾沁黃牛牛腩: 1.3斤， 番茄（朋友家花園栽種，個頭偏小）: 7個， 蔥姜蒜: 少許， 香菜: 少許， 料酒: 少許， 鹽: 少許， 花椒: 15-20顆， 白鬍椒粉: 少許， 芹菜（沾水碟）: 少許， 小米辣（沾水碟）: 少許

步驟

1超市購買科爾沁黃牛肉牛腩部位，切丁後洗凈備用

2將切好的牛肉丁放入冷水中，小火加熱，待水燒開後去掉浮沫，撈出牛腩備用

3另燒一鍋水，為燉煮牛腩準備

4將番茄用滾水澆淋或浸泡幾秒，更容易去皮，然後切丁後備用

5待步驟3中水燒開後，加入花椒、少許鹽、少許料酒，先將已經撈出備用的牛腩放入滾水中煮幾分鐘，讓牛腩的香味和牛油融入水中。然後撈出牛腩準備與番茄翻炒讓番茄魚牛腩相互入味。

6熱鍋倒油，油熱後加入大蒜、老薑翻炒幾下，然後倒入番茄翻炒幾下，再倒入備好的牛腩翻炒幾下，大約2-5分鐘，見番茄部分有些融化時，可撈出倒入步驟5中的鍋中

7加入白鬍椒粉、少許鹽，中火燉煮約10-20分鐘，然後蓋蓋悶燉30-40分鐘

8待牛腩煮軟後，起鍋前試鹽，完成後裝碗放香菜點綴提味

9牛腩湯味較淡，另準備小米辣、芹菜、香菜沾水碟伴食

小技巧

1、喜歡瘦一點的牛肉選擇牛的肚子部分牛肉，喜歡肥一點的牛肉，選擇牛的脊骨部分牛肉。超市購買的科爾沁黃牛肉，肉嫩味香，價廉物美，是非常好的食材。 2、番茄清燉牛腩，湯鮮肉嫩味美。牛腩如果吃著鹽味合適，那湯可能就過咸了，因此建議放少許鹽、花椒、白鬍椒即可，不用加其他作料，口味較重的朋友可以另備沾水伴食，這樣湯的口感不會受過鹽的影響，湯汁更加純正鮮美。