擔擔麵 0

原料

豬肉餡: 2兩, 烏冬面: 約3兩, 蔥花: , 薑末: , 蒜末: , 鹽: , 碎米芽菜: , 老抽: , 香油: , 花椒油: , 辣椒油: , 雞精: , 糖: , 醋: , 油菜: , 黃飛紅花生:

步驟

1肉末碎米芽菜原料:豬肉餡2兩,蔥花,薑末,蒜末,鹽,碎米芽菜

2鍋中到油,6成熱左右放入蔥花,薑末,蒜末爆香鍋底

3放入豬肉餡,超散,加入料酒、生抽,倒入碎米芽菜,翻炒均勻,用鹽調味後盛出備用。ps:也可以炒多一些,放到密封罐中,吃的時候就放一點提味

4擔擔麵的製作:我用的是烏冬面約3兩(圖1)

5兌汁,老抽,香油,花椒油,辣椒油,雞精,糖,醋,蔥花兌成底料,糖和醋少一些(圖2)

6用水煮熟麵條,不要太軟,沒有硬芯即可,把面撈出後,放幾顆油菜斷生後取出放到麵條上。也可以煮麵的時候,趁面快熟的時候放入,撈麵的時候一起盛出(圖3)

7最後撒上肉末芽菜,我喜歡吃帶花生米的,又取了一點黃飛紅的花生,壓碎撒上,可以適當兌一點麵湯。吃面又喝湯

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