原料

龍鬚麵: 200g， 芽菜: 60g， 豌豆苗: 100g， 豬肉餡: 100g， 干黃豆: 50g， 植物油: 30ml， 蔥姜蒜末: 各5g， 生抽: 20ml， 料酒: 5ml， 芝麻醬: 20g， 花生醬: 5g， 醋: 5ml， 花椒油: 1ml， 鹽: 2g， 辣椒粉: 20g， 白芝麻: 2g， 植物油: 50ml， 大料: 1個， 花椒: 5粒， 香葉: 3片， 桂皮: 1小塊

步驟

11、 將 芽 菜 洗凈 泡 去 鹹味， 切成 末； 平底鍋 加熱， 倒入 30 毫升 植物油， 溫熱 時 放入 蔥 姜 蒜 末 炒 出 香味， 放入 豬 肉餡， 煸炒 至 肉餡 變色， 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒， 拌 炒 均勻 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。

21、 將 芽 菜 洗凈 泡 去 鹹味， 切成 末； 平底鍋 加熱， 倒入 30 毫升 植物油， 溫熱 時 放入 蔥 姜 蒜 末 炒 出 香味， 放入 豬 肉餡， 煸炒 至 肉餡 變色， 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒， 拌 炒 均勻 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。 2、 製作 紅油： 將 辣椒 粉 和 白 芝麻 放入 小 碗 中， 鍋 加熱 後 倒入 50 毫升 植物油， 熱 鍋 涼 油 放入 大料、 花椒、 香 葉、 桂皮， 小火 慢慢 加熱 至 出 香味， 將 香料 撈出， 熱 油 倒入 盛放 辣椒 粉 和 白 芝麻 的 小 碗， 立即 攪拌 均勻 即 成 紅油。

33、 將 干 黃豆 放入 溫熱 的 油 中 炸 至 酥脆， 撈出 瀝 油 備用。

44、 小 碗 中 放入 芝麻醬 和 花生 醬 用 少許 水化 開， 加入 剩餘 的 生 抽、 醋、 花 椒油、 紅油 及 鹽 混合 調 成 稠 醬汁。

55、 鍋中 加入 適量 水， 煮沸 後 將 龍 須 面 放入 煮 1 ～ 2 分鐘 至 八成 熟 即可 撈起， 然後 把 豌 豆苗 焯 一下 撈出。

66、 在 碗 中 放入 2 勺 調好 的 醬汁， 然後 撈 入 麵條， 撒 上 芽 菜 肉末、 干 黃豆 和 豌豆 苗， 再 澆 上面 湯 即可。