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原料
野兔: 1.5公斤, 姜: 5片, 鹽: 3克, 小米椒: 6個
步驟
1野兔去皮,去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈,涼水浸泡一天後,撈出,控干,擦去水分,用鐵針將肉質奪取處紮上幾針
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2取大瓷盆,放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒麵、芝麻面、生薑末調拌均勻,放入野兔,擦秣兔身里外後,放入大瓷盆上腌漬半天,入味後,待用。
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3再制出漬汁:先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中,加入16克大醬和8克辣椒油,5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖,攪拌倒進每個人的小碗里。
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4將腌漬入味的野兔裝入烤盤,用小刷刷勻芝麻油,入烤箱烤,隔半小時,刷一次芝麻油,翻轉一次,至烤熟,出烤箱
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5食用時,將整野兔剁成小塊,分裝在食客小碗里,蘸已調好的漬汁食用,即可。
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