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原料
兔子: 1500克, 干辣椒: 8個, 細砂糖: 2克, 花椒: 8粒
步驟
1初加工:將兔子洗凈後,去掉內臟、血污,用清水漂洗2個小時。
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2腌制:青椒、西芹、胡蘿蔔、香菜切碎。漂洗乾淨的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿蔔碎,加蚝油、白酒抹勻腌制8小時入味,取出兔子,去掉上面的腌料。
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3炒制香料:鍋燒熱下入色拉油,加青花椒、干辣椒、香葉、小茴香炒香待用。
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4烤制:把腌制的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子裡(炒香料的油留用),用細鐵絲封好口,倒掛在烤爐內(如小圖,為了防止兔子肚裡的調料漏出來,烤爐溫度保持在120度左右)烤制1小時左右拿出,再刷少許炒香料的油即可上桌。
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