原料

液態酥油: 50g， 金黃糖漿: 150g， 梘水: 4g， 中筋麵粉: 210g（月餅皮）， 中筋麵粉: 50g（手粉）， 餡料: 1000g左右

步驟

1將液態酥油、金黃糖漿、梘水混合拌勻。

2用麵粉篩篩入中筋粉210g，用刮刀拌合成麵糰。（不要過度攪拌）蒙上保鮮膜靜置鬆弛1小時。

3將鬆弛好的月餅皮和月餅餡料按3：7的比例分好並搓圓！

4用月餅皮包裹住餡料，完全包住後再搓圓。

5在月餅模具里撒上少許手粉，按出月餅的樣子。

6烤箱預熱180度，先烤10分鐘，取出表面刷上蛋黃水，再烤8分鐘左右至熟！

小技巧

1.皮：餡=3：7，意思是說：如果做50g的月餅，月餅皮重量為50/103=15g，那麼餡料重量為50/107=35g。 2.包裹餡料時，先將月餅皮壓扁，包住餡料後用手慢慢往上推月餅皮，收口後再搓圓。（手法和做菠蘿麵包的差不多） 3.在模具中倒入手粉後要輕輕磕出多餘的麵粉，不要讓月餅表面有多餘的麵粉。 4.蛋黃水為一個蛋黃+一大勺蛋白。蛋黃水不要刷太多，而且只要表面刷就好了！ 5.月餅烤好後室溫放2天及以上時間，讓其回油，然後食用，口感比較好哦！ 6.梘水的做法網上有好多，我這邊是買的現成的陳村梘水！