原料
豬肉: 適量， 鮭魚: 適量， 茄子: 一個， 雞蛋: 一個， 玉米澱粉: ， 胡椒粉: ， 花椒粉: ， 其它佐料:
步驟
1魚肉和豬肉切片，切絲，切丁。切入少量薑末。圖中豬肉上面紅色的是不小心混進去的牛肉。
2取一個雞蛋打散，加入適量體積的玉米澱粉拌勻。澱粉可能會結成小顆粒，要全部打散拌勻。
3茄子切成較厚的片，中間切一刀，不要完全切斷。茄子要選圓胖的，高瘦的茄子包不住肉。
4將兩種肉丁稍微混合（不用很均勻），放到砧板上，預備——剁！剁好後放進碗里，加入醬油，少量醋，料酒，鹽，花椒粉（推薦放），白鬍椒粉，黑胡椒粉，充分拌勻。這一步忘記照相了。
5將肉餡放進茄子片中，輕輕壓平按均勻。肉餡不要放多，大概5mm厚。因為茄子較厚，在兩邊外表面上抹上少量鹽。
6鍋里放入較多的油，燒熱後將茄夾裹上蛋糊，放入鍋中煎。煎到兩面焦黃，茄子軟趴趴的時候就好了，瀝出油裝盤。
7開吃！味道非常好！茄子比較厚，建議還是加鹽腌或者表面抹上一層鹽。完全不加口感偏淡，但是很清爽。
小技巧
1 茄夾的味道主要是靠肉餡的味道，所以建議別的佐料可以不放，但是花椒粉一定要放一點點，味道會很驚艷的！只要肉餡味道調好了，這道茄夾很難失敗。 2 肉餡不要放太厚，太厚了吃的時候太膩，也不容易煎熟。茄子比肉多的話整個茄夾吃起來比較爽口。 3 由於方便，價格等等原因，我選擇了鮭魚，如果覺得大材小用也可以換成別的魚。鮭魚的其他做法，請出門左轉看作品中的香煎三文魚。
