原料

奶油芝士: 250g， 淡奶油: 250g， 全麥消化餅乾: 100g， 黃油: 40g， 檸檬汁: 30g， 砂糖: 50g， 魚膠粉: 15g， 雞蛋黃: 1個

步驟

1準備好所有材料； 下面是餅底的做法。

2餅底做法： 1、隔熱水將黃油融化。 2、將消化餅放入2層密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。

3黃油液體加入餅乾碎中，充分攪拌均勻。

4餅乾碎倒入蛋糕模，用小勺壓實，放入冰箱冷藏備用。（做這個的時候忘記拍照了，這張是第二次做的時候拍的）

5將芝士提前2小時從冰箱拿出恢復室溫，然後將芝士切塊，放入大碗中，隔80度熱水用打蛋器打到潤滑無顆粒。 將砂糖和蛋黃加入奶酪糊中攪拌均勻

6魚膠粉放小碗中，用2湯匙熱水融化開，然後加入剛剛擠出來的檸檬汁，攪拌均勻。

7將混合好的魚膠檸檬汁加入奶酪糊中攪拌均勻。

8淡奶油從冰箱取出，倒入大碗中（做這個的時候忘記拍照了，這張是第一次做的時候拍的）

9用打蛋器打發到7成發（濕性打發，即提起攪拌棒奶油成尖角倒立）。

10將打發好的奶油分次加入到芝士糊中，輕輕切拌均勻。

11將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。

12冷藏後的樣子。

13成功脫模了。

小技巧

1、芝士要隔熱水打發，下面的水保持70-80的溫度就行，不用持續加溫。 2、用活底模比普通模，在最後拿出的時候方便。如果是活底模，從冰箱取出來後，用熱的濕毛巾晤１分鐘，就非常容易脫模了。 如果沒有蛋糕模的，可以用深一點的大碗或盤子，或者其他什麼模具也行。最多就是不能完整的取出來，但吃起來是一樣的了：）