原料

少油少筋的整塊牛肉: 1,5kg， 蔥白: ， 姜: ， 鹽: ， 料酒: ， 白鬍椒粉: ， 生抽: ， 糖: ， 香蔥末（或香菜）: 多一點會香一點， 老乾媽油辣椒（或自製辣椒油）: ， 醋: 少量， 蒜末: ， 花椒: ， 白芝麻:

步驟

1牛肉洗凈, 鍋內加冷水至整塊牛肉埋在水中後加熱到水沸騰，撇去血沫後加蔥白，姜，鹽，料酒及白鬍椒粉。

2大火燒開後改中火, 燒一個半小時。如用筷子能戳透牛肉，即可撩起來冷卻。冷卻後的牛肉放置冰箱速凍層凍一夜。

3牛肉取出後放置常溫下解凍1-2小時。在牛肉還凍著但有一點點軟化的時候橫切薄片裝盤。

4將生抽，糖，鹽，香蔥末，老乾媽油辣椒及少量醋在一小碗均勻攪拌。嘗味調味。

5中火燒熱鍋，鍋熱後放少量油，，油熱後加蒜末，花椒一起炒，炒出香味後立即關火，再加適量白芝麻炒至芝麻略變色。

6炒好的熱油倒在小碗的調料里攪拌一下後澆在裝盤的牛肉上。