原料

五花肉: 600克， 料酒（米酒）: 1/3杯， 醤油（生抽）: 1/2杯， 紅燒醬油（老抽）: 2大匙， 蚝油: 1大匙， 冰糖: 25克， 五香粉: 1/2茶匙， 八角粉: 1/4茶匙， 水: 1.5-2杯， 雞蛋: 適量， 油蔥酥: 1/2杯， 蒜酥: 2大匙， 鹽: 適量

步驟

1鑄鐵鍋放入五花肉，無須加油，將肉塊干煎至焦香。

2倒入米酒，醬油，老抽，蚝油，冰糖，五香粉，白鬍椒粉，八角粉，加水淹過豬肉，約1.5-2杯

3此時可隨意可加入水煮蛋

4水開後小火煮50分鐘，加入油蔥酥及蒜酥，再悶煮十分鐘。

5可試試鹹淡是否剛好，若不夠咸可適量加鹽調味，無須再加醬油。

6亦可以將五花肉切小丁，先炒至無血色，然後按照上面的做法卥制，時間可縮短（約30分鐘），即成台式滷肉飯的滷肉。

小技巧

1. 油蔥酥及蒜酥加入後不宜再長時間熬煮，以免有苦味。 2若沒有油蔥酥，可買小蔥頭自己炸，蒜酥也是蒜末炸香即可。 3.各種品牌的醬油鹹度不一樣，宜酌量增減 4.沒有八角粉可直接放兩顆八角