黑芝麻餡牛舌餅

原料

麵粉: 100克,油酥, 豬油: 50克,油酥, 黑芝麻: 30克,餡料, 水: 10克,餡料, 白糖: 50克,餡料, 熟麵粉: 20克,餡料, 芝麻香油: 10克,餡料

步驟

1油皮材料和油酥材料混合均勻,油皮材料開始操作的時候會有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象饅頭的麵糰,製作出來的餅口感會比較干。冬天的時候可以用20度左右溫水和油皮麵糰。夏天的時候可以用冷水和面

2將兩種麵糰醒三十分鐘後,再進行下一步操作。醒過的麵糰,油酥部份如果是冬天會有些硬,可以再用手揉一會兒。變軟操作

3將油皮包入油酥

4包好後收口

5然後擀成長方形

6三折

7折好的麵糰再擀成正方形

8從一邊向上捲起

9卷好後,收口向上按平

10然後用手捏薄一點,讓面劑子變長

11分成八份

12黑芝麻炒香,如何知道芝麻有沒有熟呢?如果是白芝麻表皮會有些發黃。如果是黑芝麻,炒一會兒後,用手捏芝麻,捏碎後,會有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火會糊。炒芝麻的時間相對會長些,不要著急

13同樣的方法將麵粉也炒熟。麵粉顏色變黃有些香味就是熟了。將餡料中的材料全部混合均勻

14揉成一個餡料團,分成八份

15然後取一份劑子包入餡料

16再擀成牛舌狀

17將餅放入烤盤中

18烤箱200度預熱,烤15-20分鐘上色即可

19因為沒有上蛋液,所以餅的顏色肯定是有些發白的

20剛出爐的餅特別容易碎,放涼以後豬油凝固會好一點

小技巧

1、油皮一定要和得稍軟一點。油酥操作前一定要和成和手溫差不多的溫度較好操作。 2、餡料我用的黑芝麻,你也可以用白芝麻,花生碎也不錯,換成紅糖會更香。 3、麵皮中黑點是豬油中的蔥花。


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