原料

＃麵糰部分: ， 高筋麵粉: 200克， 低筋麵粉: 50克， 乾酵母粉: 3克， 細砂糖: 25克， 鹽: 2克， 牛奶（水）: 150克， 黃油: 25克， ＃蔥油酥部分: ， 低筋麵粉: 40克， 玉米油: 35克， 鹽: 2克， 蔥: 35克左右

步驟

1先來做手工揉面麵糰部分：準備材料，25克黃油室溫軟化。將200克高筋麵粉、50克低筋麵粉、3克乾酵母粉、25克細砂糖、2克鹽、150克牛奶混合均勻，放置30分鐘至1小時，便於出膜。

2將麵糰取出，無需撒手粉，摔揉出膜，大約需要15分鐘。

3加入軟化的黃油，繼續摔揉5分鐘，麵糰達到擴展階段。

4將揉好的麵糰滾圓，放入發酵盆中，蓋保鮮膜，移入冰箱，冷藏發酵12小時以上。（也可以溫暖處發酵一小時）麵糰發至兩倍大，手指沾粉按壓不回彈。冷藏發酵的麵糰要提前15分鐘移至室內回溫。

5期間製作蔥油酥，低筋麵粉，玉米油，鹽混合均勻成油酥。香蔥切碎備用。

6將發酵好的麵糰取出，案板撒手粉，按壓排氣，分割成兩份，滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘。

7取一個麵糰，向四角擀開成長方形。

8將麵皮抹上油酥，撒上蔥花。

9從上至下捲起來，卷好後兩端捏緊收口。

10豎切成兩長條。

11交叉扭轉到一起，儘量切口朝上，捏緊兩頭，壓到麵糰下方。

12依次整形好後，放到鋪好油紙的烤盤中，放入烤箱，烤箱中放一盆熱水保濕。第二次發酵30-40分鐘。冬季60分鐘，麵糰發酵至兩倍大。

13180°C預熱烤箱，通常預熱需要10分鐘。將麵糰放入，噴水，迅速關上烤箱。中層上下火，烤制20分鐘即可。

14烤好後在烤架上晾至有餘溫，裝入保鮮袋中，可以保持柔軟的口感。圖中是還個造型，繼續擼。