6寸雪絲綢軟蛋糕(附8寸配方)

原料

蛋糕粉: 51克(8寸90克), 雞蛋: 3個(8寸5個), 幼砂糖: 蛋黃里放15克蛋白里放30克(8寸蛋黃20克蛋清45克), 色拉油: 24克(8寸40克), 牛奶: 24克(8寸50克), 無鋁泡打粉: 1.2克(8寸2克), 塔塔粉: 1.2克(8寸1.5克)

步驟

1準備好材料,包括香草粉;

2牛奶中加入15克白糖;一次性加入

3用手動打蛋器將牛奶和糖攪拌均勻;

4攪勻以後倒入色拉油;

5泡打粉加入麵粉用手指攪勻,麵粉過篩加入到4步驟的混合液體中;

6攪拌均勻至完全融合;

7再加入蛋黃3個,

8輕輕快速攪拌至細膩光滑的粘稠狀液體;

9加入香草粉,攪拌均勻;同樣是輕輕快速攪拌,否則會起筋;攪拌好後放一邊備用

10在蛋清里倒入塔塔粉;

11用電動打蛋器打發至出現魚眼泡加30克幼砂糖中的三分之一,繼續打發;

12打發至出現明顯紋路加第二次糖;

13呈現很深且不流動的波紋加第三次糖;

14用打蛋頭挑起蛋糊呈現尖鉤狀且已是乾性泡沫,打髮結束。

15將三分之一蛋白加入蛋黃糊,輕輕迅速攪拌均勻;

16將攪拌均勻的混合糊倒入剩餘的蛋白糊中;用切拌的手法攪拌均勻;

17預熱烤箱上下火160度(8寸165度),放置烤箱中層,預熱10分鐘;將蛋糕糊倒入模具,

18輕摔兩三下,震出大氣泡用牙籤挑破;

19烤箱預熱完畢,送入烤箱上下火160度烘烤30分鐘(8寸上下火165度烘烤60分鐘);不同烤箱脾氣不同,第一次做要在旁觀察;

20出爐!輕摔兩三下,震出熱氣;

21迅速倒扣;至少1小時;

22這是底部;倒扣時間到了以後,輕輕脫模;

23切開看看,組織鬆軟細膩,重點是味道好好!

小技巧

1.因在蛋黃中加入的配料較多,所以在攪拌時一定要不能用力過猛;動作要輕柔且快速攪拌;2.蛋清打發一定要呈乾性泡沫狀態,蛋糕才有可能成功的幾率高;3.不論是6寸還是8寸的溫度和烘烤時長都是參考,還得根據自家的烤箱來摸索。祝你們成功!


相關菜譜

  • 10寸、8寸、7寸、6寸糯米紙列印蛋糕
  • 6寸雪紡蛋糕
  • 輕乳酪蛋糕(8寸配方)
  • 戚風蛋糕8+6寸
  • 6寸戚風蛋糕配方
  • 生日蛋糕12寸+8寸
  • 戚風蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你選
  • 後蛋法戚風蛋糕(6寸、8寸)
  • 6寸奶油生日蛋糕(附圖解)
  • 乳酪蛋糕(8寸)
  • 玫瑰花蛋糕(8寸)
  • 8寸生日蛋糕
  • 8寸皇冠蛋糕
  • 8寸彩虹蛋糕
  • 8寸蛋糕胚
  • 8寸奶油蛋糕
  • 8寸水果蛋糕
  • 生日蛋糕8寸
  • 麻將蛋糕(8寸)
  • 8寸彩虹蛋糕
  • 8寸生日蛋糕
  • 8寸生日蛋糕
  • 彩虹蛋糕(8寸)
  • 8寸生日蛋糕
  • 酸奶蛋糕6寸
  • 6寸乳酪蛋糕?
  • 酸奶蛋糕6寸
  • 6寸海綿蛋糕
  • 奶酪蛋糕(6寸)
  • 6寸海綿蛋糕
  • 6寸香蕉蛋糕
  • 咖啡蛋糕6寸
  • 6寸生日蛋糕
  • 6寸酸奶蛋糕
  • 6寸海綿蛋糕