花甲: 一斤左右， 蔥: 適量， 料酒: 適量， 糖: 克， 生抽: 適量， 蒜: 瓣， 姜: 3片， 洋蔥: 適量
1花甲帶海水，開口，靜置冰箱一小時吐沙（我是中午買了當冰箱晚上炒）。清洗花甲，直到水清為止。
2花甲冷水入鍋，水滿過花甲即可。大火，花甲全部開口後馬上撈出。（大概是水開了，花甲也就開口了，可以先把開口了的先撈出，未開口的再煮一下，開口了再撈出，實在不開口的扔掉噢）
3調製醬汁：兩勺料酒，一勺六月鮮（生抽）醬油，一勺蚝油，半勺糖，半勺鹽。攪拌。準備蔥花，薑片，蒜末，洋蔥切片。
4鍋中倒入適量油，鋪滿鍋底，油熱後加入蔥姜蒜洋蔥，爆香。翻炒幾下後，倒入花甲，澆上準備好的醬汁，炒勻，試吃，根據喜好適量再加糖加鹽，出鍋前加一點點雞精。（我試吃後又加了一勺酒，炒至肉色變深，再加雞精出鍋的）
1.網上有吐沙方法是：花甲放入盆中，加水沒過花甲，放一勺鹽（或跟店家要海水），滴幾滴香油靜置半小時左右吐沙。 2.有種做法出鍋前倒入水澱粉。沒試過。