油爆花甲

原料

花甲: 一斤左右, 蔥: 適量, 料酒: 適量, 糖: 克, 生抽: 適量, 蒜: 瓣, 姜: 3片, 洋蔥: 適量

步驟

1花甲帶海水,開口,靜置冰箱一小時吐沙(我是中午買了當冰箱晚上炒)。清洗花甲,直到水清為止。

2花甲冷水入鍋,水滿過花甲即可。大火,花甲全部開口後馬上撈出。(大概是水開了,花甲也就開口了,可以先把開口了的先撈出,未開口的再煮一下,開口了再撈出,實在不開口的扔掉噢)

3調製醬汁:兩勺料酒,一勺六月鮮(生抽)醬油,一勺蚝油,半勺糖,半勺鹽。攪拌。準備蔥花,薑片,蒜末,洋蔥切片。

4鍋中倒入適量油,鋪滿鍋底,油熱後加入蔥姜蒜洋蔥,爆香。翻炒幾下後,倒入花甲,澆上準備好的醬汁,炒勻,試吃,根據喜好適量再加糖加鹽,出鍋前加一點點雞精。(我試吃後又加了一勺酒,炒至肉色變深,再加雞精出鍋的)

小技巧

1.網上有吐沙方法是:花甲放入盆中,加水沒過花甲,放一勺鹽(或跟店家要海水),滴幾滴香油靜置半小時左右吐沙。 2.有種做法出鍋前倒入水澱粉。沒試過。


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