【美食DIY】醬汁酸甜排骨——媽咪的營養專家

原料

排骨: 350g, 蔥、姜、蒜: 適量, 食用油: 適量, 食鹽: 適量, 澱粉: 適量, 雞蛋: 兩個, 陳醋: 適量, 白糖: 適量

步驟

1  將排骨、蔥、姜、蒜洗乾淨,待用,姜切兩種,一種絲,一種片。

2  蔥切段,1~2厘米為宜,蒜切末,將排骨放置於蒸汽料理的蒸屜山內,排骨表面加上已切好的薑片,用於蒸排骨過程中排骨吸引其姜味,排骨蒸定時十分鐘。

3  雞蛋打碎放入碗中,加入澱粉攪拌均勻,為排骨掛漿待用,鍋燒熱加入食用油。

4  蒸好的排骨取出掛漿,澆上已攪拌均勻的雞蛋汁,排骨下鍋炸一下

5  排骨已蒸至七成熟,不宜在鍋內炸時間太多,炸至金黃色即可出鍋

6  到此為止,我們的醬汁酸甜排骨就要大功告成,只差最後一步最重要的配料——醬汁,調醬汁將鍋燒熱,調勻的雞蛋白糖里進入醋,用小火慢慢調勻,直至白糖全部融化,將已炸好的排骨倒入糖漿中,稍加翻炒即刻出鍋,撒上蔥花就可以開餐嘍。

小技巧

1、排骨儘量切小段,2~3厘米為宜 2、蒸的時間在10分鐘左右,可有效去除油質,時間也不宜太長,影響肉質的口感 3、排骨在炸的過程中時間不要太久,微黃即可出鍋 4、醬汁中白糖不要放太多,以免甜味太重,影響味道 5、調汁時一定要小火慢調,待白糖全部融化,即刻倒入排骨,翻炒出鍋


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