自藏瑞士卷

原料

A: , 蛋白: 5個, 糖: 90克, B: , 蛋黃: 5個, 油: 70克, 牛奶或橙汁: 70克, 鹽: 2克, 低筋粉: 90克, 泡打粉(可不加): 2克, 香草粉(可不加): 2克, 塔塔粉(可不加): 3克

步驟

1牛奶加入色拉油中攪拌到油水融合(加一點攪拌一下,慢慢加)

2低筋麵粉,泡打粉,鹽過篩加入,切拌均勻

3分兩次加入蛋黃,用打蛋器打

4打完以後的蛋黃糊,蒙一次布防止干

5開始處理蛋白,蛋白逐次加入糖打至中性發泡(如圖:勾有些彎)

6加入1/3蛋黃糊,切拌均勻(不要攪拌歐,否則會消泡)

7全部放入切拌均勻(下圖是切拌好的蛋糕糊,放入墊了油紙的烤盤即可)

8170度15分鐘,(烤箱溫度較高可上下火150度調整),第二層開烤(開卷前上面塗點果醬或奶油就更好看了)

9卷卷完成


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