原料

雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 70克， 牛奶: 70克， 細砂糖（蛋白用）: 60克， 細砂糖（蛋黃中）: 20克， 鹽: 2克， 醋/檸檬汁: 2-3滴， 可可粉: 20克， 玉米油: 60克

步驟

1【蛋白蛋黃分離】 注意：裝蛋白的盆一定要無油無水。 【加熱牛奶】 牛奶用溫水隔水加熱，不用太熱。

2【蛋黃部分】 A. 蛋黃中加入白砂糖，手動打蛋器攪拌均勻； B. 再加入玉米油，再次攪拌均勻； C. 將可可粉用篩子篩入牛奶中，攪拌均勻至無顆粒； D. 將混勻的牛奶可可粉倒入上面混勻的玉米油蛋黃中，再次混勻~ F. 將鹽和低筋粉（低筋粉分三次用篩子篩入）篩入上面的蛋黃糊中，翻拌均勻至無顆粒~ 備用，準備打發蛋白~

3【蛋白部分】 A. 滴2-3滴白醋或檸檬汁在蛋白中，打蛋器調低速，將蛋白打發至魚泡狀； B. 第一次加入1/3白砂糖，開中檔打發至細膩的泡沫； C. 第二次加入1/3白砂糖，開高速打發至有紋路； D. 第三次加入剩餘的1/3白砂糖，開高速打發至乾性發泡，即提起打蛋器能立起小小的尖兒不倒。

4【蛋白蛋黃混合】 此時可以先130度預熱烤箱。 A. 將1/3蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻，不能攪拌，否則容易消泡； B. 繼續加入1/3蛋白，翻拌均勻； C. 加入剩餘的1/3蛋白，翻拌均勻~

5【倒入磨具】 A. 將翻拌好的蛋白蛋黃糊倒入模具中； B. 用力震一震模具，以免有大的氣泡~

6【烘烤】 A. 模具放在烤盤上，再放入烤箱中下層，先調節溫度130度，30分鐘； B. 再調節溫度150度，25分鐘，即可~

7【脫模】 A. 將烤好的蛋糕倒扣在烤架上（注意是烤架不是烤盤），冷卻1小時，就可以脫模開吃啦~