原料

滷水豆腐: 一塊(350g)， 青蒜苗(切小菱形): 三根， 牛肉末: 50g， 郫縣豆瓣(剁碎): 20g， 豆豉(剁碎): 5g， 辣椒粉: 3g， 花椒粉: 1g， 水澱粉(澱粉：水≈1：1.5): 25g， 料酒: 5g， 醬油: 10g， 鹽: 適量

步驟

1豆腐切1.8~2cm的小方塊，燒一鍋水放點鹽，微沸後放入豆腐，保持中火，兩分鐘後濾水備用。

2鍋燒熱，入三大湯匙油，六成熱時放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉轉為金黃色撈出待用。

3用炒牛肉剩下的油，開最小火，將剁細的豆瓣慢慢炒出紅油，即變為亮紅色，這時候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香後加入150g鮮湯或者水，醬油，鹽和料酒。

4水燒開後放入豆腐，保持中火，這時候可以輕晃鍋子，或者用勺背輕輕推動豆腐，切忌用勺胡亂翻動戳散豆腐。

5水燒到只浸沒豆腐一半時，倒入青蒜苗和牛肉末，推勻後加入水澱粉的一半，等水轉沸再加入另一半即可。