原料
裡脊肉: 300克, 菠蘿200克: , 尖椒: 1個, 白蔥頭: 半個, 蔥姜: 少許, 雞蛋: 1個, 沙司: 40克, 白醋: 10克, 糖: 10克, 鹽: 3克, 雞精: 3克, 澱粉:
步驟
1處理原料
2豬裡脊切成大片
3加入料酒10克;鹽3克反覆抓勻
4在碗中打入一個全蛋,在反覆抓勻
5捲成園卷後,在滾上紅薯澱粉備用
6鍋中放油,五成熱時,放入肉卷
7只要稍微定型,就立刻撈出
8第二次油溫6成熱時,在復炸一次
9大約半分鐘即可撈出
10調製碗汁:40克沙司;10克白醋;10克糖;3克雞精;5克澱粉
11鍋中爆香蔥薑片後,再倒入蔥頭
12加入尖椒炒香
13然後倒入沙司碗汁;菠蘿片炒勻
14最後倒入炸好的肉卷
15收汁包裹即可出鍋
小技巧
1.要片不要塊:肉塊不容易炸透,肉塊的心裡不愛熟,將肉先切成片,肉片再捲成園卷,就容易炸熟。 2.要低不要高:油溫五成熱,只要能將肉片園卷炸定型就可以,不要太高的油溫,低油溫危險就少。 3.要二不要一:油炸二次,保證肉片能夠熟透不夾生。