原料

鯪魚: 3條， 臘腸（切丁）: 2條， 泡發的干香菇（切丁）: 10隻， 馬蹄（切丁）: 100g， 陳皮（切丁）: 1/4片， 澱粉: 適量， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 黃片糖: 適量， 蔥、姜: 適量， 水: 適量， 油: 適量

步驟

1圖上位置鯪魚肚子切一刀，不要切穿魚皮

2像圖中那樣對鯪魚一邊整魚去皮

3魚的兩邊都是這樣去皮，小心點，保留魚皮完整

4魚尾巴那裡切一刀（從魚皮內部切）不切爛魚皮。像圖中拉一下，背部魚鰭脫骨成功

5魚頭也是從魚皮里切出分離。整魚去皮完成，頭尾魚鰭都保留在魚皮上，完整沒有爛掉

6魚肉起骨

7骨肉皮分離成品，鯪魚腸乾淨去膽也可保留

8魚肉剁碎，加入澱粉、鹽、糖；摔打起膠

9加入臘腸丁

10加入香菇丁

11加入馬蹄和陳皮丁

12攪拌均勻

13對魚皮填餡，慢一點，不弄壞魚皮，整魚填餡後恢復鯪魚的樣子

14填餡完成

15下姜塊，燒熱鍋，下適量油；煎魚，兩面煎得金黃，魚皮不破。

16這張圖看到煎魚的油量比較多一點。魚煎好後下適量料酒、醬油、黃片糖、少量水，煮熟透鯪魚；下蔥段，收濃湯汁。起鍋上桌前魚身切成段。開吃吧。（這個菜，吃的人不知道做的人有多累..........）

小技巧

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