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原料
土豆: 2個, 香菜: 30克, 蔥: 10克, 姜: 10克, 蒜: 10克, 干辣椒: 幾隻, 鹽: 2克, 胡椒粉: 1克, 雞汁: 5克, 料酒: 5克, 味精: 2克, 香油: 3克
步驟
1香菜只要梗,不要葉,切成寸段
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2蔥姜蒜切末
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3土豆切絲
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4土豆絲泡入清水後,反覆沖洗3次以上
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5直到水清為止
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6鍋中的水大開後,再放入土豆絲
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7秒鐘必須撈出,不過涼水
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8鍋中放油,依次爆香花椒
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9爆香乾辣椒
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10再爆香蔥姜蒜
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11最後放入土豆絲
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12二十秒鐘計時開始,倒入雞汁;鹽;胡椒粉;味精;料酒
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13用筷子攪勻
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14撒入香菜梗
![](/images/seq/129/1296585.webp?1638123715)
15淋入香油即可
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小技巧
三個要點記心間 老土豆變成新土豆 1.三次沖洗:切好的土豆絲不止是泡在水裡就能去除澱粉,而且要反覆沖洗3次。 2.焯水火候:焯水不是把土豆絲隨便放入開水鍋里,十秒鐘必須趕快往外撈。 3.爆炒火候:土豆絲入鍋後,20秒鐘是最佳火候,必須關火盛出。