原料

裡脊肉: ， 冬筍: ， 黑木耳: ， 郫縣豆瓣醬: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒: ， 蔥姜水: ， 醬油: ， 米醋: ， 鹽: ， 白砂糖:

步驟

1裡脊肉切絲，加入料酒2勺、蔥姜水2勺、醬油2勺、鹽一勺，抓勻。加濕澱粉，抓勻；

2準備碗汁：料酒3勺、蔥姜水3勺、醬油3勺、糖4勺、醋4勺、鹽小半勺或不放（由於豆瓣醬已經有鹹味），與濕澱粉混合。單獨準備郫縣豆瓣醬4勺。冬筍和木耳切絲備用；

3蔥姜蒜切末備用。切末是為了更好入味哦～^^

4冬筍絲與木耳絲焯水去酸味，瀝干後備用；

5鍋內放寬油，燒至7成熱，關火。取出少量熱油澆在郫縣豆瓣醬上（燙香），攪拌均勻備用；

6重新開火，鍋內倒入肉絲，邊攪拌防止肉絲粘黏，邊中小火炒至9分熟；

7將炒熟後肉絲撥至鍋內一側，將鍋傾斜控出少許熱油。調至中大火，將豆瓣醬放入熱油一側煸炒。炒出紅油後，倒入蔥姜蒜末，炒香；

8倒入冬筍絲和木耳絲，與肉絲和醬料混合翻炒均勻；

9沿鍋邊倒入碗汁，顛勺數次，關?出鍋。

小技巧

1. 沒有蔥姜水可以不加； 2. 出鍋前，按個人口味可再適當添加少許糖； 3. 出鍋前顛勺而不攪拌是防止鍋內碗汁變粘稠。