寶兒私房菜の基礎版家常大饅頭

原料

普通麵粉: 200克, 酵母: 2克, 溫水: 120克(參考), 白糖: 30克(可以不放)

步驟

1      將3克酵母和50毫升左右溫水,一勺白糖混合均勻,至於溫暖處預發酵,直到表面出現細密泡沫,表示酵母有效!       對於發麵小白來說,這一步至關重要,有經驗的可以省略。       如果環境溫度太低,可以把這個小碗放在熱水中,幾分鐘便可以預發酵成功

2        將上一步里預發酵好的酵母水,麵粉,剩餘的溫水(180克-50克)和白糖混合,揉成表面光滑的麵糰。        加入溫水時,一點點加入,邊加邊攪拌麵粉,呈雪花狀面絮後,再揉成光滑的麵糰。

3      將揉好的麵糰放在容器中,在容器上,蓋上潮濕的籠屜布或者紗布,至於溫暖處發酵至2倍大。         

4       發酵後的麵糰,內部氣孔呈蜂窩狀??        如果環境不夠溫暖,可以把蒸鍋里燒上一些熱水,以手放入感覺有蒸氣,但又不燙手為度,關火,把容器放進去,蓋上蓋子進行發酵,注意容器不要直接接觸熱水。         一般40-60分即可完成發酵,注意不要發過了,會變酸。        配方里的白糖,一是改善口感,二是為了加速發酵,不喜歡的朋友可以不加白糖。

5       對發酵好的麵糰進行排氣:手上沾些乾麵粉防粘,開始揉麵糰,揉的時候會啪啪作響,直到將發酵後的麵糰揉回原大小,切開麵糰,會發現內部氣孔消失。           

6       將麵糰搓成長條,切成大小合適的劑子,做成一個個圓形饅頭(或者不整形,蒸完便是刀切饅頭)

7       將饅頭坯子,同樣蓋上潮濕的籠屜布或者紗布,進行二次醒發,直到饅頭坯子再次膨脹到1.5倍大小,如果環境溫度不夠,同樣放入蒸鍋中醒發。        二次醒發過程,直接決定饅頭是否鬆軟,所以千萬不要省略這一步!

8       開始蒸饅頭,饅頭坯子涼水下鍋(如果在鍋中二次發酵,就直接蒸),開大火,上汽之後,轉中大火,蒸20分鐘關火,再悶2-3分鐘,開蓋即可!      注意蒸的過程中一定不能開蓋,如果環境溫度低,關火後,悶的時間可適當縮短,否則會有冷凝水下來,把饅頭燙了。 ??????????????       饅頭做法很簡單吧?只要按照寶兒步驟來,一定會蒸出好吃的大饅頭,下面看一下,學會了蒸饅頭,你能做哪些美食吧!這只是一部分哦~

9大包子??

10雙色花捲??

11豆沙饅頭卷??

12卡通小豬???

13蒸甜甜圈⭕(饅頭圈抹豆沙,撒糖豆和糖霜)??

14蒸南瓜千層??

小技巧

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