原料

鯧魚，蔥，姜，蒜， 調料：料酒，醬油，鹽，白糖

步驟

1 鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面用刀划上幾道； 2 蔥、姜、蒜切末； 3 鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油； 4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香； 5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中； 6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。