剁辣椒: ， 冬瓜: 600克， 純米醋: ， 淘米水: 適量， 蚝油: ， 雞精: ， 生薑: ， 大蒜: ， 蔥: ， 生抽:
1將淘米水放入無油的鍋中煮開後晾涼;冬瓜去皮去瓤後洗凈,切成約1.5厘米厚的小塊;生薑與大蒜切成末,蔥切花
2將切好的冬瓜放入晾涼的淘米水中,再加入三小勺純米醋,攪拌幾下後蓋上蓋子,浸泡5小左右
3將泡好的酸冬瓜撈出用清水洗凈,瀝干
4熱鍋放油,下入姜蒜末與剁辣椒,炒出香味後下入酸冬瓜,炒勻
5加入適量的鹽、雞精、蚝油，炒勻
6倒入約60毫升的水,煨煮約5分鐘至入味
7放入蔥花與生抽,炒勻即可
1.醋建議使用無色的純米醋,這樣泡出來的冬瓜無論是顏色還是口感都會好一些: 2.如不喜歡較酸的口感,可減少醋的用量或縮短泡的時間.