浮雲蛋糕卷——來自某寶店

原料

雞蛋: 5隻, 黃油: 50g, 低粉: 65g, 細砂糖(蛋白): 65g, 細砂糖(奶油): 20g, 淡奶油: 200g, 牛奶: 65g

步驟

1低溫加熱黃油至沸騰後,篩入低粉。

2加入一半的牛奶,用刮刀拌勻後加入剩下的繼續拌勻。

3加入一個全蛋,用蛋抽打勻(不要打發)。

4加入4個分離後的蛋黃,用蛋抽打勻(也不要打發)。

54個蛋白滴入檸檬汁後,分三次加入65g砂糖打發至濕性發泡即可。

6將麵糊倒入蛋白糊,翻拌均勻(效率要高速度要快)。

7倒入鋪好油紙的28*28尺寸的烤盤,磕幾下去掉大氣泡,放入預熱好160°的烤箱烤30分鐘(不知道店家用的什麼烤箱,這個可能得大家試試自己的烤箱啥樣)。

8烤好後倒扣放涼,也可以直接捲起定型(這個是從另一個方子裡學的),正卷的話要在面上新鋪個油紙,去掉以前的,捲起,反卷的話直接捲起就行了,這樣不容易裂據說。

9加入砂糖,打發奶油,展開蛋糕卷,均勻塗抹,捲起來備用就行了,需要裝盒或者吃的時候就切好。

小技巧

原方沒寫多大蛋,我看圖覺得至少是全重50多g的那種雞蛋。奶油原方用的琪雷薩。


相關菜譜

  • 浮雲卷
  • 浮雲奶卷
  • 草莓浮雲卷
  • 鮮芒浮雲卷
  • 好吃的浮雲卷
  • 浮雲蛋糕卷 ——轉載烘焙地球村周刊
  • 浮雲蛋糕卷——風靡烘焙圈的明星卷
  • 入口即化浮雲卷
  • 【微健康版】浮雲卷
  • 又某日
  • 浮雲卷—吃起來像布丁的卷卷
  • 聖誕老爺爺愛上菠菜浮雲卷
  • 扁豆燜面-淘寶開店
  • 八寶蛋糕
  • 芝鹽浮雲全世界
  • 黑芝麻浮雲卷-最好吃的蛋糕卷沒有之一!(附原味配方)
  • 蛋糕卷卷
  • 寶姐蛋肉卷
  • 連蛋糕店都賣斷貨的經典原味蛋糕卷
  • 烤魚店
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷
  • 蛋糕卷