原料

花蟹:

步驟

1此處為蒸蟹不斷腿的初處理方法。 取一根筷子，找到花蟹的嘴巴，把筷子戳進花蟹嘴中。 不血腥但殘忍，我在一邊看著叔叔處理花蟹，我都感到肉痛╯﹏╰

2用力一戳，筷子捅進花蟹體內，但不要捅穿殼了！ 這個處理是先把花蟹弄（neng）死，這樣在蒸的時候，它才不會因為溫度的上漲，而拚命掙扎亂晃腿致使腿都掉下來。 這個處理一定要在蒸之前做，這樣出來的花蟹才足夠新鮮。

3全部處理後，把花蟹用流動水清洗一遍。

4然後找一隻有蓋子的炒鍋，一定是能夠放完你所要蒸的花蟹的鍋。 把花蟹，腹部朝上，一隻一隻碼好在鍋中。

5全部碼好後，就蓋上鍋蓋。 鍋蓋應該要完美貼合上鍋。

6開中火，慢慢蒸。 這個從藍變紅的過程，不需要放水！ 重要的事情說三遍， 蒸蟹不用放水！不用放水！不放水！ 在白話里，這種做法叫做「sha」第三聲。我不知道用什麼字來表示這個意思，所以用了「蒸」這個字眼。 但是這個做法最重要就是，不放水！

7在溫度上漲的過程當中，花蟹自身的水分會被蒸出來，所以不用擔心燒壞鍋。 但是鍋蓋一定要蓋緊哦，不然水汽會跑出來！

8注意觀察花蟹顏色的變化。 如上圖一樣，最上層的藍色花蟹都變紅了，就可以關火了。 所以第一次蒸最好用透明鍋蓋，方便觀察花蟹的顏色。 在這我也沒辦法給出具體蒸煮時間，因為這個時間長短，主要取決於你蒸的花蟹多少，和花蟹具體的受熱情況。 這個時間把握程度也決定這花蟹「斷腿還是不斷腿」這個終極問題。如果蒸過了頭，花蟹很容易斷腿。

9花蟹趁熱取出。 這個時候就可以吃啦！ 不需要任何調味料！ 手動剝殼取肉。

10鍋底會剩下蒸花蟹時蒸出來的汁水和蟹黃，這些都可以吃的。

小技巧

這是活蟹的菜譜。