原料

苦甜巧克力: 70g， 低粉: 75g， 雞蛋: 3個， 黃油: 45g， 細砂糖: 80g， 蛋糕片: 2片， mascarpone奶酪: 250g， 淡奶油: 300g， 意式濃縮咖啡: 2大勺， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 40g， 吉利丁片: 2片， 冷水: 30cc， 咖啡酒: 8大勺

步驟

1分離蛋白蛋黃，蛋黃+30g細砂糖隔60度熱水，打至濃稠發白

2將融化的苦甜巧克力加入步驟1中

3拌好的樣子

4篩入低粉拌勻

5加入融化的黃油拌勻備用

6蛋白中分3次加入50g白砂糖，打至乾性發泡

7取1/3蛋白放入蛋黃糊中用刮刀拌均勻。然後再加入剩餘的蛋白拌勻

8倒入模具中，輕振2下。放入預熱好的烤箱，175度，烤30分鐘

9出爐後立即倒扣，放涼後脫模

10將4大勺咖啡酒與濃縮咖啡混合攪拌均勻製成酒糖液備用

11吉利丁片放入冷水浸泡至軟，然後和冷水一起隔熱水融化備用

12鍋中放熱水，開小火。蛋黃+砂糖隔著熱水，攪拌至糖化，蛋黃髮白的狀態

13繼續小火，奶酪放入步驟3中攪拌均勻

14攪拌好的樣子

15離火，放入4大勺咖啡酒，然後繼續隔水攪拌均勻

16關火，放入吉利丁溶液，隔水利用餘熱攪拌均勻，然後隔涼水或冰塊降溫，備用

17巧克力蛋糕分成約1.5cm寬的2片

18放入模具中，均勻刷上步驟1的酒糖液備用

19打發淡奶油成圖中狀態

20淡奶油拌入步驟7的奶酪糊中

21翻拌均勻的樣子，要順滑無顆粒

22拌好後，倒入已經鋪好蛋糕片的模具中，倒入1.5cm高，保持和蛋糕片的高度一致

23再鋪一片蛋糕片，刷酒糖液，再倒入1.5cm高的奶酪糊，抹平表面，冷藏1夜後脫模

小技巧

如果家裡的咖啡酒存貨不多，8大勺的咖啡酒讓你心疼，可以適當減少用量或兌入少許水代替。