《懶人廚房》彩虹棒棒糖蛋糕

原料

洋雞蛋: 3個(帶殼每個約60克), 低粉: 8+8+6+6+6克, 抹茶粉: 2克, 可可粉: 2克, 紅曲粉: 1克, 藍色素: 微量, 白砂糖: 35克, 玉米油: 30克, 牛奶: 38克, 檸檬汁(或白醋): 幾滴, 馬斯卡彭奶酪: 160克, 咖啡酒: 5克, 糖粉: 15克, 分量: 金盤蛋糕卷一個,可分切10~13個左右

步驟

1分蛋,5克白砂糖與蛋黃攪打,加入玉米油充分乳化,再加入全部牛奶充分混合完成蛋黃液,均分入5個容器,每碗蛋黃液約23克;

2篩5堆粉,低粉原色8克,低粉6+抹茶2做綠色,低粉6+可可粉2做咖啡色,低粉6+紅曲粉1做深紅色,再篩一個低粉8克配合藍色素使用。分別加入蛋黃液輕攪融合成基礎5色蛋糊

330克糖分三次加入蛋白,白醋在第一次加糖時放入,蛋白打至濕發接近干發,小彎鉤立挺,狀態穩定。直接在碗內大概分為五份,分別與5色蛋黃糊拌和

4拌好的麵糊質地細膩油亮,流動性不強,迅速分裝到裱花袋中,同時預熱烤箱

5擠糊入盤,我的作法是擠一個色剪一個口,用完再剪下一個裱花袋,顏色上自由安排,儘量分隔色彩,對撞衝擊大的色安排在一起效果更好。也可以裱花袋全部剪口,規律排列擠糊

6輕磕烤盤震出小氣泡,送入烤箱中下層,上火155下火160,23分鐘,蛋糕取出散熱,撕掉油紙

7烤制期間取奶酪軟化,加入糖粉和咖啡酒打發1分鐘,抹奶酪餡料捲起,亮色保留在外層,冷藏2小時以上;

8就是這麼簡單的蛋糕卷卷而已,取出切片,插上小棒,綁上蝴蝶結,一下就童趣昂然

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小技巧

  1. 一條蛋糕卷根據所切片厚度不同,可切10~13片左右,所做棒棒糖厚度在此範圍內可自行調整。不建議切得多於13片,會使蛋糕片太薄,插棍難度變大,穩定性也不好; 2. 用過的裱花袋,洗凈晾乾可以再行利用,減少浪費和環境污染; 3. 配方採用3蛋而不是嬸平時的4蛋蛋卷,是考慮到厚度偏大捲起的棒棒糖個頭超標,成品會顯得頭重腳輕,比例失衡。3蛋配方配合15cm的小棒正合適; 4. 紅曲粉等粉類製作的彩虹卷顏色還不夠鮮亮,喜歡更鮮艷顏色的可全部採用色素,用粉量參照本配方藍色素粉量。嬸建議有天然果色、粉類可代替的情況下,儘量選用天然材料; 5. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候控制參考實際烤制情況; 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重

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