麻辣肫子

原料

肫子: 1000克, 老滷水: 1份, 桂皮: A, 八角: A, 香草葉: A, 肉蔻: A, 山柰: A, 茴香: B, 草果: B, 胡椒: B, 砂仁: B, 植物油: C, 白糖: C, 藤椒油: C, 鹽: C, 味精: C, 花椒粉: C, 辣椒粉: C, 芝麻: C, 孜然: C, 白酒: C

步驟

1肫子洗凈,瀝水;將B料放入料理機中打碎

2老滷水煮沸,加入A料熬制5分鐘

3放入肫子,煮沸後去掉浮沫,中火煮10分鐘關火

4然後讓肫子在鍋里浸泡30分鐘以上,撈出

5稍晾涼後,切片,在室溫敞放至表面微干

6鍋內放油燒熱,放入白糖炒至冒大泡時,加入肫子翻炒均勻後繼續用小火煸炒2分鐘

7加入鹽、處理好的B料、辣椒粉、花椒粉繼續煸炒2分鐘

8噴少許白酒,加入孜然、芝麻、味精,煸炒數下關火

9隔夜涼透後,再加入一些處理好的B料、芝麻、藤椒油,能吃麻辣的朋友再加一些辣椒粉、花椒粉拌勻即可

小技巧

鹵湯對於居家做飯很必要,不僅可以隨時滷製點自己喜歡的食材,燒菜什麼的時候放一點也很不錯。但是有些食材會壞湯,滷的時候要盛一些出來單鹵。每次用完也要熬開後自然晾涼再放入冰箱保存。 滷料包和炒料包都可以在超市找一些現成的代替,如果自己做炒料粉可以多做一些後密封保存。 肫子煮的時間不要太長,煮好了利用餘溫浸泡。這樣不僅肫子更入味,大小也不會縮水很多,吃起來口感也會脆而多汁。 煸炒的時候油不可以太少,這樣附著在表面的調料才不會發乾。 調料分兩次放入,口味上層次會更豐富,煸炒過的調料會比較香,直接拌入的調料會比較突出香料本身的特點。


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