原料

青茄實際上就是深受人們喜愛的秋茄，這種通體碧綠的茄子與日常吃的紫黑色茄子相比，更能勾起人們的食慾。秋茄葉子的正反面能夠將鹽類物質排出體外，這使它得以在鹽鹼的地帶生長，是秋茄為適應環境而演化出來的特點。秋茄的吃法多樣，蒸、煮、燜、�皆可，其中又以清蒸的手法最能吃出其原味。這次所聊到的是筆者在一酒家吃過的小菜，其

步驟

材料：青茄400克、豬肉100克、沖菜絲50克、蒜蓉15克、蔥花10克，鹽、糖、美極醬油、豬油渣、濃縮雞湯各適量。 做法：青茄洗凈一開二，上碟備用；豬肉洗凈切絲，以沖菜絲、蒜蓉、美極醬油、鹽、糖、豬油渣和少許濃縮雞湯拌勻，均勻放上青茄上，然後入蒸爐蒸10分鐘便成。 推薦：美食家 莊臣