原料

主料：豬肘750克， 調料：鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米澱粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克

步驟

1.豬肘刮洗乾淨，在小火上燉爛； 2.將燉爛的肘子切成2厘米的方塊，把豆瓣剁細； 3.姜切末，蔥切蔥花； 4.澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用； 5.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放薑末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻； 6.將肘子上色入味，用濕澱粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。

小技巧

食物相剋： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。