原料

蛤蜊: 250克， 老乾媽豆豉醬: 30ml， 青紅椒: 各2個， 蔥: 2段， 姜: 5片， 大蒜: 4瓣， 鹽: 5克， 白糖: 8克， 醬油: 15ml， 料酒: 15ml

步驟

1新鮮蛤蜊用淡鹽水浸泡20分鐘，使其吐盡泥沙備用。鍋中加入清水蔥段、2片姜一起燒開，放入蛤蜊焯燙至開口，然後撈出瀝干水分

2鍋中加入少許油燒到3成熱，放入剩餘的薑片、蒜末炒香，然後放入蛤蜊，依次加入醬油、白糖、豆豉醬炒勻，直到蛤蜊變成醬紅色

3最後出鍋前放入青紅椒拌勻即可。可以根據自己的口味加入適量鹽調味

小技巧

很多朋友在炒蛤蜊、蟶子等海鮮時都會出水，而且越炒水分越多，最後海鮮味道很淡，連湯帶水不得不用湯碗來裝； 其實現在的海鮮大多都是人工飼養的，泥沙含量都比較少。海鮮買回家加點鹽或者是香油稍微浸泡半小時就足夠了，浸泡時間過長海鮮的肉質會發緊，不鮮嫩； 防止出水的最好辦法就是焯燙，別笑哈，真的是這個辦法！蛤蜊、蟶子等焯燙後，活的就會開口，可以先撈出來，沒有開口的再稍稍煮半分鐘，最後沉在鍋底緊緊閉口的多半都是已經死了的，就別再食用了，裡面大多是空的或者已經變味！ 這個菜即使不放豆豉醬也很好吃，但是要淋上一瓶蓋白酒，這樣去腥的同時還能增香哦！