原料

茄子2隻，植物油適量，醬油0.25小匙，精鹽0.25小匙，蔥花適量，薑末適量，清水200毫升

步驟

1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成小條式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，蓋上鍋蓋、見茄子酥軟，打開翻炒。 3.茄子變軟後再加入醬油、精鹽、翻動幾下、放入清水、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，撒入蔥花、薑末、把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。