原料

干菇: ， 豆腐: ， 皮蛋: ， 醬油: ， 鹽: ， 油:

步驟

1首先切好皮蛋備用，大小隨意，並用砂鍋先燒一鍋水。

2再將干菇洗好扔進去煮。

3將豆腐切成小塊，放入炒鍋中用油煎至表面金黃。

4在煎豆腐的時候注意砂鍋，差不多了就把皮蛋扔進去。

5將煎好的豆腐放入。此時鍋中已有油花，再加入適量醬油。依個人口味加減用量。

6蓋上蓋子燜一會，直到豆腐變得像麻辣燙里煮的那種豆腐一樣，把湯吃進去。

7開蓋，加入適量鹽。

小技巧

1、各類材料用量都比較隨意，夠吃不剩就好。 2、老爸用的是乾的野生雜菇，特別香。但是如果沒有的話，用香菇勉強可以替代。 3、我問老爸是不是一定要用嫩豆腐，他說他炒菜一向很隨意，不拘小節。所以如果懶得，各位也可以直接買炸好的豆腐乾。 4、皮蛋放入的時機。沒經驗的話，反正在豆腐煎好之前扔就行了。皮蛋和豆腐都是可以直接吃了的，所以沒啥大關係。 5、如果想更鮮一點，可以放一些目魚乾或者花蛤一起煮。反正主要材料干菇、豆腐、皮蛋是不能少的，這三樣提供了主要的香味。其他可以自行添加。 6、砂鍋的作用，弄過的應該都知道，用鐵鍋之類的替代的話，這道菜就會稍遜一些。我愛砂鍋，家中常備一砂鍋，粥煲湯水更添香。