菜尾是台灣早期在自己庭院或附近巷口空地辦完喜宴後,將賓客未用完的餐點全部打包,然後雞,鴨,魚,肉各類山珍海味,改刀切小或去骨剔刺的處理後,再加入些白蘿蔔,酸菜,筍乾,大白菜,..等等蔬菜並加入少許辛香調味,如芹菜,香菜,辣椒,胡椒,黑醋調味，再經高溫大火煮滾後,一大鍋香噴噴的菜尾就這樣的完成了!經過烹煮的大鍋菜湯,就分送給在婚宴中前來幫忙或無意中可能會叨擾到的左鄰右舍.那股特別的古早味道令許多人至今仍是垂涎三尺,這樣的滋味也是台灣人惜物重感情的人情味!
黑木耳，筍乾，草菇，大白菜，蘿蔔，香菜，芹菜，紅辣椒，蘑菇，雞，鴨，魚，肉，香菜，辣椒，芹菜，鹽，烏醋，芝麻油，胡椒粉
1.首先黑木耳，筍乾泡發，準備些草菇，蘑菇，大白菜， 蘿蔔，香菜，芹菜，紅辣椒， ，..等..洗凈切好.基本上也是看冰箱，菜園有啥就放啥.儘量多樣化為佳. 2.未食用完的雞，鴨，魚，肉各類山珍海味，改刀切小或去骨剔刺處理. 3.熱鍋下蒜末，扁魚酥香倒入水幾杯，然後再將所有葷素菜類都放下一起熬煮. 4.煮滾熟後即放入香菜，辣椒，芹菜，再燜五分鐘，試試味道，酌量以少許鹽，烏醋，芝麻油，胡椒粉等辛香調味.