原料

蛋糕體: ， 蛋清: 3個， 細砂糖（加入蛋清）: 35克， 蛋黃: 3個， 細砂糖（加入蛋黃）: 5克， 色拉油: 24克， 牛奶: 24克， 低粉（過篩）: 50克， 慕斯: ， 椰汁: 75克， 牛奶: 75克， 椰漿: 150克， 淡奶油: 180克， 細砂糖: 27克， 裝飾: ， 椰汁: 100ml， 椰漿: 20克， 雪碧: 300ml， 瓊脂: 4-7克， Rio（藍色）: 適量， 餅乾: 適量， 椰蓉: 適量

步驟

1蛋黃中依次加入色拉油、細砂糖、牛奶、低粉混合均勻。

2蛋清分三次加入細砂糖打至硬性發泡，將1/3打發的蛋清加入做法1中，翻拌均勻。

3做法2倒入剩餘蛋清中翻拌均勻，放入6寸模具中，160℃約30分鐘。

4烤好的蛋糕倒扣在冷卻架上晾涼後切片，取其中兩片備用。

5椰汁、牛奶、12克細砂糖入奶鍋加熱至混合液溫熱糖全部融化離火，加入事先泡軟的吉列丁片，攪拌至吉列丁融化，加入椰漿混合均勻。坐冷水冷卻至室溫。

6奶油加入15克細砂糖打發，與做法5混合。

76寸活底模底部放入一片蛋糕，倒入部分做法7至沒過蛋糕體，再放入一片蛋糕體後倒入所有慕斯液。入冰箱冷藏4小時。

8裝飾用貝殼椰奶凍：椰汁、椰漿、1-2克瓊脂入奶鍋煮至瓊脂全部融化，入模具做成貝殼形裝飾。備用。

9藍色果凍裝飾：雪碧、Rio、3-5克瓊脂入鍋加熱至瓊脂全部融化，倒入容器中冷卻成果凍狀，用勺子隨便劃拉幾下，備用。

10餅乾用擀麵杖壓碎，鋪在慕斯蛋糕上作為沙灘，鋪上藍色果凍做海洋，在果凍和餅乾相接處撒上椰蓉當做浪花，放上貝殼狀椰奶凍，完成。

小技巧

1. 吉列丁和瓊脂要事先泡軟。 2. 慕斯蛋糕脫模的時候可以把它放在一個杯子上，用電吹風沿著模具邊上吹一下再輕輕把模具往下一推就下來了。 3. 藍色果凍層調色的時候可以根據自己的喜好加入Rio，想要顏色深點就多放點，如果還嫌不夠深還可以再加入點藍色食用色素。沒有Rio的話用藍橙酒或者朗姆酒+色素也是可以的。