原料

雞蛋: 3個， 皮蛋: 1個

步驟

1將皮蛋清洗乾淨，煮或蒸一下（大火8分鐘左右），使其徹底凝固

2取出後在冷水中浸一下，迅速剝殼

3用刀切成小粒（大約0.4左右見方的樣子，太大的話塞入不方便）

4雞蛋也同樣洗凈備用

5用剪刀在雞蛋的大頭輕輕磕出一個小洞，然後剪出一個空頂，將切成小粒的皮蛋用筷子逐漸塞入，注意用力不要太大，以免把蛋黃捅碎

6將雞蛋放在一個小碗中豎放，蒸鍋上汽後將蛋放上去蒸，大約10分鐘左右就可以了，關火後不要立即取出，再稍燜幾分鐘即可

小技巧

◎皮蛋之所以要蒸一下，是因為便於切割，不然皮蛋黃會是粘液狀的，感覺很髒； ◎1個皮蛋塞3個普通大小的雞蛋正好，塞太多蛋白少了，也不利於凝固，且可能把蛋黃擠破或是變形； ◎蒸製時，如有其它容器當然最好，沒有的話可以直接放在我們平常吃飯的3.5寸左右小碗中，正好可以放3個蛋； ◎一定要提醒大家的是：雞蛋請確保新鮮，久存的雞蛋很容易碎黃，也不利於健康； ◎新鮮雞蛋也可以換成鹹鴨蛋，口感更好。